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{腊鸡/腊鸭的制作 }

原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克

制作方法：
1.选料：选肥大的健康活鸭,集中饲养10天,催肥后,选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍3天左右,其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热,遍擦鸭体内外,再入缸腌制2～3天,其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净,压平挂晾风干。睛朗天气,一般晒4天,便可上竿,在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干,温度以50～55℃,每次烤6～7小时,取出晾4～6小时,然后再重烤。烘烤的腊鸭,其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点：腊香鲜美,鸭味浓厚,在冬天加工,效果会更好。

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