原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1．75千克以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主
要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁白,这种鸭脂肪溶点高,在气温较高的情况下也不易滴油、发哈。
宰杀与整理：按平常宰杀的方法宰杀放血,用热水浸烫,褪去羽毛,用清水漂洗干净血污,剔净鸭身在细毛。去内脏前先将2翅、2脚切除,2翅在第2关节处,2脚在股骨以下关节处。在腹部竖切4～6厘米的小口,摘除包括肺、肾在内的全部内脏,然后用清水洗净残留的黏膜与血污,浸泡2小时左右将鸭子取出沥干水分。
辅料的组成：辅料的配方(按加工10只肥鸭计算)；需用酱油、盐白糖各0．4千克,料酒0．1千克,桂皮、八角、大葱各30克,丁香3克,砂仁2克,陈皮10克。配料也
可根据口味情况进行酌情的选择,一般南方为甜味,北方为咸味。
腌制：将盐放入锅内,按500克盐添加3克八角的比例,用火煽炒,加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例,用炒盐擦鹎全身及体腔内部,直到盐溶化为止,再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩制成鸭坯。
酱制：将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,用旺火煮,煮开15分钟捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放人锅中,重新加水淹没,放人辅料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克,在火上熬至卤汁发稠,涂鸭体后挂起,以卤汁不流为体。
成品：将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即为成品。酱鸭外形饱满,呈琥珀色,鳟嫩味美。
鸭腿3只、灵芝片5克（约8片）、桂皮5克 、草果5克 、大葱4段 、老姜6片 、绍酒1汤匙（15ml）、老抽2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）、冰糖100克
准备：
1)鸭腿洗净后用纸巾擦干。
2)灵芝洗净备用。
3)备好开水约2000ml。
烹饪：
1）倒油入锅,待油八成热时,逐一将鸭腿放入,用中火炸至双面变色即可捞出备用。
2）锅中留少许油,加热后放入葱姜爆香,再放入炸好的鸭腿,然后倒入开水约2000ml。
3）放入桂皮、草果,调入绍酒,盖上盖子用中小火焖制1个小时。中途最好查看剩余水量,避免因火力过大造成水干糊锅,如有需要可中途酌量添加开水。
4）调入盐、冰糖,搅拌均匀后,继续加热5分钟,待汤汁收干即可。
特点：
灵芝性温,可改善气血不足造成的食欲不振。在做卤味时常常添加的草果（性温）、桂皮（性大热）也能带来振奋食欲的特有香味。温热的食材与性寒的鸭肉搭配,相互调剂平衡,可作为日常菜肴或者零食,冷热皆可食用。
